《圣经》里面记载，传说洪水泛滥，诺亚方舟漂泊了150天后，被冲到了阿拉腊山，方舟上的山羊将诺亚引领到一个山坡，从此他开始耕作土地，开辟葡萄园，种下了第一株葡萄，成为传说中世界上第一位酿酒师。

而在红酒行业里，酿酒师不仅仅负责酿造，还需要管理葡萄种植到采收之间的全过程，这是最基础，同时也是极为重要的一环，酿酒师绝对是酒庄最不可或缺的“灵魂人物”。所以接下来我们准备了一系列和酿酒师的精彩问答，带着大家在红酒的世界里遨游，逐渐变成一个识酒、懂酒的小达人。

红酒小学生：吃不完的葡萄用来酿酒，便宜又有趣，为什么要阻止我们？

酿酒师VincentCachau：我们并不想阻止一切充满乐趣的探索，红酒本身也是一种优雅高级的“快乐水”。但是，亲爱的朋友们，一来食用葡萄无法转化足够的酒精；二来自酿酒没有专业的发酵控制，滋生危险微生物贻害健康；三要是你们都自酿酒了，我们酿酒师会失业的。

红酒小学生：新旧世界是什么意思？大家不都只有一个世界吗？

酿酒师VincentCachau：世界只有一个，但分为不同的阵营，红酒也是如此，这就差不多等同于中国有八大不同风格的菜系一样。新世界阵营以澳洲为代表，像一个年轻气盛的小伙子，入口果香浓，但缺乏层层展开的惊喜；旧世界以法国为标杆，像一个充满贵族气息的优雅绅士，带给人如沐春风、充满内涵、想要不断探索的欲望。如果你想真正成为红酒达人，法国酒就是你的入门课和必修课。当然有我在，可以带大家轻松升级。

红酒小学生：八大名庄副牌酒一定很好喝吧？买了准没错？

酿酒师VincentCachau：非常理解大家在选择困难时想要“偷懒”，觉得副牌酒肯定差不了。但事实是副牌酒从葡萄田及其管理，到酿酒师，都跟正牌酒没有关系。而对于买家来说，又要支付很高的品牌溢价。所以相同价位来说，不如买中级庄的正牌酒。这跟中国朋友经常讲的“宁做鸡头，不做凤尾”，差不多相同的道理。

红酒小学生：几十块的酒商酒和几百块的酒庄酒，喝起来有什么不同？

酿酒师VincentCachau：酒商酒和酒庄酒一字之差，但这两者的品质差别就好比五星级酒店和快捷酒店。葡萄酒的品质讲究七分原料、三分酿造，酒商酒都是靠收购葡萄或者葡萄汁去调配出成品酒，原料来源是最差一级的，也没什么酿造技术可言。而酒庄酒从葡萄的管理、采收、酿造、装瓶全部都在酒庄完成，就是为了每一个环节都能控制品质。在口感上，酒商酒一般只做低级的饮料酒，真正要喝懂、会喝、有档次，还是要选酒庄酒。

红酒小学生：电视上都说1982年的老酒好，那么2015年一定比2018年好吗？怎么挑年份呢？

酿酒师VincentCachau：红酒是要讲年份，但不代表越陈越好。

首先红酒的年份是指葡萄采摘年份，年份好是指当年的气候好，葡萄成熟度达到完美级别，所以酿出的酒好。但是红酒和人一样，讲究在它风华正茂的时候去享受它（适饮期），这个适饮期又由风土、葡萄品种、酿造方法等一系列所决定，所以2015年的餐酒，肯定比2018年的酒庄酒差。总结下来就是，年份好只是一个大的前提，剩下还得看产区、风土、酿酒师的功力。所以红酒不必跟白酒一样，追求老年份。

红酒小学生：涩涩的单宁喝起来并不美好，为什么说它是评价红酒的重要指标？

酿酒师VincentCachau：单宁虽然喝起来有点涩，但如果没有它，红酒就会失去骨架和结构，表现出一副摇摇欲坠的样子，变得寡淡单薄，也无法感受到它的层次变化，更会失去陈年潜力。而且像卡萨图这样细腻丝滑的单宁，其实带来的是层层展开的惊喜，其实是非常美好的。

红酒小学生：甜甜的酒喝得快、喝得多，为什么说这不是好酒？

酿酒师VincentCachau：刚喝红酒的朋友可能会喜欢甜甜的酒，因为很好入口。并不是说这酒不好，而是红酒的魅力就是感受它的内涵和惊喜，这跟人一样，长久的相处和喜爱，还得看内在。红酒不是糖分饮料，它的酸涩单宁正是红酒活力的“强化剂”，给它带来层次感和复杂香气，拥有品鉴价值。

红酒小学生：我不喜欢喝红酒，虽然兑雪碧看起来特别没品，但我就是喜欢怎么办？

酿酒师VincentCachau：我并不会排斥红酒兑雪碧，这是每个人喜好的取向，萝卜青菜，各有所爱。但是呢，我也不建议大家这么喝，气体会加速酒精吸收，容易醉酒。

红酒小学生：Vincent，是不是每一瓶红酒都要醒？不醒酒是不是显得特别外行？

酿酒师VincentCachau：我每天都在品酒，不是每瓶酒都要醒酒。旧世界的酒，风味多变，层次感复杂，瓶里的酒就是沉睡的睡美人，往往需要醒酒来唤醒她；像卡萨图的“苏醒”是30分钟，醒酒后，就仿佛置身在玫瑰花丛中，夹杂着樱桃、草莓水果的甜美香气，橡木桶的香草气息也适时显现，单宁变得丝绸般细腻柔顺。但对于新世界的酒来说，醒酒前后的口感与风味没有太大变化，就不是很有必要醒酒。

红酒小学生：用塑料杯和碗喝红酒，为什么不行？如果用高脚杯，随便哪一种都可以吗？

酿酒师VincentCachau：作为酿酒师，我也是一个红酒爱好者，我每次喝酒都要用红酒杯。我讨厌塑料的气味，这会严重影响酒香，等同于毁掉酿酒师的“孩子”；而透明的高脚杯，方便看颜色和闻香，在最大程度上还原红酒原本的风味和口感，得出最真实的评价。像喝卡萨图，就要用窄口波尔多杯，最大限度增强香气浓郁度。

红酒小学生：开了一瓶红酒，喝不完放冰箱冷藏就好了，但是为什么要我一周内喝完？

酿酒师VincentCachau：开了一瓶美酒，当然不希望浪费了，但是一旦红酒和空气接触，香气物质会逐渐消失，保存不当还会变成刺鼻的醋味，那就只能用来做菜了。各位朋友，如果不想这种情况出现，开了的酒要在3-5天内喝完，也要记得放酒柜冷藏。

红酒小学生：朋友们滔滔不绝地形容杯中红酒的香气，为什么我完全感受不到大家所说的花香、果香和其他香气？

酿酒师VincentCachau：这些香气，其实你通通喝得出来！你只是需要练习怎么去表达而已。其次，香气、口感的感受是很主观的，每个人都不同。多留意别人的表达，多尝试不同风格的红酒，久而久之你也能品出来了。说到最后，喝酒是为了开心愉悦的心情，闻不闻得到这些香气又有什么关系呢？

红酒小学生：大家都说红酒配红肉，那如果我用来配鸡肉、鱼肉又可以吗？

酿酒师VincentCachau：完全没有问题，日常喝酒不需要教条主义地讲究配餐，只要自己感觉红酒跟菜的搭配是相得益彰即可。我自己在酿造卡萨图的时候，就是希望它搭配任何菜式都能起到锦上添花的作用，c’est parfait!

红酒小学生：女性喝红酒有什么好处？可以让我年轻十岁吗？

酿酒师VincentCachau：据说有研究证实：我们法国女性身材比俄罗斯的女性好，主要原因就是因为红酒喝的多。喝红酒的女性，会比不喝红酒的女性气色更好，皮肤更紧致，身材也会保持的更苗条。因为红酒含有微量元素、SOD物质等，可以对抗氧化，提高机体活力。

红酒小学生：你酿了那么多酒，最喜欢哪一款？

酿酒师VincentCachau：这个问题太难回答了，对于我来说，它们都是我心爱的孩子。你们所熟知的卡萨图算是我的经典作品了，感谢世界各国喜欢它的朋友，也感谢专业的酒评家和协会给它那么多奖项。而马瑞尔是完全不同的风格，自带社交属性，为配餐而生。大家可以在不同场合自由选择，祝大家喝的开心。